pandeve

*Время приготовления: 1 час
*Калорийность: 166 ккал на 1 порцию *Порций: 4   - говядина (тонкий край, вырезка или почечная часть) 500 г - шампиньоны 1 кг - 3-4 зубчика чеснока - 100 г грецких орехов - сметана жирная 250 г - горчица неострая 2 ст. л. - масло сливочное 4 ст. л. - мука 2 ст. л. - соль по вкусу - перец свежемолотый черный по вкусу        Ггрибы нарезать тонкими ломтиками, чеснок и грецкие орехи порубить ножом. Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. масла, обжарить в нем чеснок и грецкие орехи на среднем огне; добавить грибы, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3–4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину).     Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2–3 мин.       Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см.  Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной 1 см.     Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть). Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось – на сильном огне не больше 5 мин.      Переложить мясо в сотейник с грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать постоять еще 10–15 мин. в теплом месте.     (с) Источник: "Гастрономъ"#07 (66), 2007

Ингредиенты

Шампиньоны1000 гр.Грецкие орехи100 гр.горчица неострая2 ст.л.Мука2 ст.л.